什么是冻干果蔬?

冻干果蔬是将新鲜的果蔬进行速冻(-35 ~ -40℃),使果蔬本身的水分变成固态(冰),然后放入真空冷冻干燥仓进行干燥,以升华(固态→气态)的方式除去新鲜果蔬中的水分,最大限度保留了果蔬本身的味道和色泽、天然维生素、膳食纤维、微量元素等营养成份。冻干目的是保留产品的完整的生物和化学结构及其活性,因此冻干食品也被称为航天食品。

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根据美国食品安全部门的测定,冻干方法对食品的蛋白质无损害,对脂溶性维生素(VA、VD、VE、VK)可完全不受损失,对水溶性维生素(如VC、VB、多种胡萝卜素)仅损失5%,各种养份的损失也很小。据有关检测表明,菠菜晒干后原有的维生素剩下7%,阴干后剩下14%,冻干后则可以保持原有维生素的94%。

并且因为冻干技术能使水果瓜蔬脱水率达95%以上,所以无须防腐剂就可在保质近一年时间,且成品重量轻,很方便携带。

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冻干干燥技术(FD)与其他干燥技术的区别:

1.热风干燥脱水(AD),主要针对蔬菜进行加工,将果蔬的水分直接从液态变成气态(汽化,温度60~95℃),从而得到干燥的物料,会引起材料皱缩,破坏细胞,与冻干干燥不同的是高温、蒸发。

2.低温真空油炸脱水(VF),能保留果蔬的多种营养成份,跟冻干食品的区别是含油。

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3.冻干干燥(FD),又称升华干燥,是对植物最具柔性的处理方法,植物中的大多数营养成份会被完整无缺地保留下来。低温可以避免植物中的糖份被烤焦,出现我们所熟悉的那种加工过的味道。低温还能使成品保留原有的自然风味和芳香,由于整个过程进行于真空室内,所以在低温中就可将冰转化为蒸气,植物的营养成份得到最大限度的保留。

4.其实最大的区别是,冻干水果的营养价值几乎和吃新鲜水果一样,携带方便,可常温储藏,开袋即食,对于追求健康和效率的现代人,是最好的选择。

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悠然
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